Champagne – når bare det beste er godt nok
Denne dagen vier vi all oppmerksomhet til Champagne. Vi smaker seks ulike og nøye utvalgte champagner, og utforsker stilene, håndverket og historien som gjør at Champagne smaker, og koster, som det gjør.
Du får vite forskjellen på Champagne og champagne, og hvorfor så mange sverger til nettopp disse edle boblene til nær sagt enhver anledning.
Vi starter med velkomst i glasset og samles i historiske Fyrerommet i 2. etasje hos A. Idsøe grill & berkel.
Det er mulig å bestille Idsøes charcuterie-tallerken med brød til kr 250,- (ordinær kr 290,-).
Dagens boblemester er Frank Sanden.
Hjertelig velkommen, vel bekomme. 🥂
.png)
En helt spesiell kveld venter når vi får besøk av Sigurd Wongraven – for mange kjent som frontfigur i Black Metal-bandet Satyricon, og i dag en av Norges mest innflytelsesrike vinpersonligheter. Gjennom det siste tiåret har Wongraven bygget opp et vinproduksjonsselskap som har tatt en solid og ledende posisjon i det nordiske markedet. Wongraven Wines arbeider med druer fra økologisk vitikultur, dyrket uten kunstgjødsel og kjemiske sprøytemidler.
Sigurd blender personlig alle sine viner, og hans kompromissløse fokus på kvalitet har resultert i en portefølje som både rommer noen av Norges mest solgte viner – og premiumviner som begeistrer de mest dedikerte fine-wine-entusiastene. Denne kvelden får du oppleve et bredt utvalg av Wongravens viner – inkludert hans karakteristiske saison-øl. Til dette har våre kokker satt sammen en 6-retters meny, skapt for å fremheve og komplimentere elegansen og kompleksiteten i drikkene som serveres.
Vi ønsker hjertelig velkommen til en gjennomført og smakfull mat- og vinopplevelse, der håndverk, kvalitet og lidenskap står i sentrum.
Dato: 16. april
Sted: A. Idsøe grill & berkel
Meny: 6 retter + vinpakke fra Wongraven Wines
Pris: 2 200,-
En kveld for alle som ønsker det beste innen både gastronomi og vin.
En helt spesiell kveld venter når vi får besøk av Sigurd Wongraven – for mange kjent som frontfigur i Black Metal-bandet Satyricon, og i dag en av Norges mest innflytelsesrike vinpersonligheter. Gjennom det siste tiåret har Wongraven bygget opp et vinproduksjonsselskap som har tatt en solid og ledende posisjon i det nordiske markedet. Wongraven Wines arbeider med druer fra økologisk vitikultur, dyrket uten kunstgjødsel og kjemiske sprøytemidler.
Sigurd blender personlig alle sine viner, og hans kompromissløse fokus på kvalitet har resultert i en portefølje som både rommer noen av Norges mest solgte viner – og premiumviner som begeistrer de mest dedikerte fine-wine-entusiastene. Denne kvelden får du oppleve et bredt utvalg av Wongravens viner – inkludert hans karakteristiske saison-øl. Til dette har våre kokker satt sammen en 6-retters meny, skapt for å fremheve og komplimentere elegansen og kompleksiteten i drikkene som serveres.
Vi ønsker hjertelig velkommen til en gjennomført og smakfull mat- og vinopplevelse, der håndverk, kvalitet og lidenskap står i sentrum.
Dato: 17. april
Sted: A. Idsøe grill & berkel
Meny: 6 retter + vinpakke fra Wongraven Wines
Pris: 2 200,-
En kveld for alle som ønsker det beste innen både gastronomi og vin.
🍷 VinVerket - Røde Toscanere🍷
Endelig er det klart for nytt Vinverket hos A. Idsøe grill & berkel etter en liten pause i forbindelse med Stavanger Vinfest i mars.
Denne gangen går turen til Toscana som er et av Italias mest ikoniske vinområder, der vintradisjonene strekker seg helt tilbake til etruskerne for over 2500 år siden, lenge før både Chianti og Brunello ble navn folk over hele verden kjenner. Her har vin vært en del av hverdagen i generasjoner, og mange av produsentene vi smaker denne kvelden har laget vin på de samme åsene i hundrevis av år.
Rasmus og Nadia leder oss gjennom kveldens viner og deler av sin kunnskap etter selv å ha besøkt flere av produsentene som er inkludert i kveldens vinflight. Her blir det både gode smaker, historier fra vinmarkene og kanskje en liten røverhistorie eller to underveis. Samtidig sørger vår egen italiener Marcello, sammen med høvdingen selv, Albert, for at det skjer gode ting både på grillen og i grytene, slik at kjøkkenet serverer retter som sitter som et skudd til vinene i glasset.
Med andre ord ligger alt til rette for en kveld med mye latter, gode historier, saftige biter fra grillen og noen skikkelig fine flasker. Dette blir rett og slett en kveld for historiebøkene.
Send en e-post til nmyro@idsoe.no for å reservere bord.
🍷Vinflight: 600,-
🍕Mat: ?,-
📅Fredag 24. april
📍Verksgata 7
👉Reservasjoner: nmyro@idsoe.no
.png)
I snart 200 år har vi arbeidet med kjøtt. Med respekt for råvaren, stolthet i håndverket og en nysgjerrighet som stadig driver oss videre. Dette kurset er en forlengelse av nettopp det – en kveld der du får komme tett på både teknikkene, smakene og menneskene bak.
Dette er ikke et kurs der du står og ser på. Det er en kveld der du deltar, prøver, feiler litt, lykkes og lærer underveis. Rundt grillen, med varme fra glørne og gode råvarer i hendene.
Vi starter kvelden slik vi mener en god kveld skal starte
Ved ankomst serveres det små smaker fra grillen. En uformell start hvor praten sitter løst og skuldrene senkes før vi går i gang.
Derfra beveger vi oss ut i det som er selve kjernen
Skirtsteak – perfekt biff på grillen
Vi starter med storfe. Albert forteller om råvareutnyttelse på dyret – hva du bør velge og hvorfor. Berntsen tar deg gjennom grillteknikkene: varme, timing og hvordan du får det beste ut av kjøttet.
Kylling Jamaica Jerk – saftig og spicy
Her lager deltakerne marinaden selv. Vi snakker om balanse i krydder og syre før vi griller kyllingen sammen og ser hvordan smakene utvikler seg over varme.
Spareribs – fra rub til glasering
Spareribs er tålmodighet og teknikk i praksis. Vi jobber med rub, grill og glasering. BBQ saus lager dere selv og vi viser hvordan du bygger lag på lag med smak.
Lam Marokko – varme krydder og dype smaker
Albert forteller om stykningsdeler av lam og hva som egner seg på grillen. Berntsen deler erfaringer med sous vide som forberedelse før grilling og hvordan du oppnår perfekt resultat.
Pølse i snurr
Vi lager pølser fra bunnen av og griller dem. En øvelse i både teknikk og forståelse for råvaren og ikke minst en favoritt hos mange.
Rub og krydder
Hva gjør en rub god? Hvordan bygger du smak? Vi går gjennom ulike typer og bruksområder.
Marinader, pensling og eplespray
Teori og praksis hånd i hånd. Når bruker du hva og hvorfor?
BBQ saus
Lages av deltakerne. Vi snakker om balanse mellom sødme, syre og krydder.
Bakt hvitløkspuré
Vi viser hvordan du lager en rund og dyp smak som løfter helheten.
Chimichurri
Frisk, grønn og syrlig. Lages av deltakerne og gir kontrast til det grillede.
Jalapeños dressing til coleslaw
En dressing med litt sting også laget av deltakerne.
Maisstuing
Ikke laget under kurset, men du får oppskriften med deg hjem.
Coleslaw
Deltakerne blander selv med jalapeñosdressingen.
Grillet potetsalat
Berntsen lager og viser underveis. Oppskriften får du med deg.
Gjennom hele kvelden spiser vi underveis, deler erfaringer og smaker mens maten er varm og nylaget. Det er her mye av læringen sitter i samtalene, i detaljene og i det som skjer rundt grillen.
Du går ikke bare hjem mett. Du går hjem med ny kunnskap, tryggere teknikk og en bedre forståelse av hva som faktisk skjer når gode råvarer møter varme.
Velkommen til en kveld med glør, kunnskap og ekte håndverk
Vel bekomme.
Champagne – når bare det beste er godt nok
Denne dagen vier vi all oppmerksomhet til Champagne. Vi smaker seks ulike og nøye utvalgte champagner, og utforsker stilene, håndverket og historien som gjør at Champagne smaker, og koster, som det gjør.
Du får vite forskjellen på Champagne og champagne, og hvorfor så mange sverger til nettopp disse edle boblene til nær sagt enhver anledning.
Vi starter med velkomst i glasset og samles i historiske Fyrerommet i 2. etasje hos A. Idsøe grill & berkel.
Det er mulig å bestille Idsøes charcuterie-tallerken med brød til kr 250,- (ordinær kr 290,-).
Dagens boblemester er Frank Sanden.
Hjertelig velkommen, vel bekomme. 🥂
Hos oss kan du leie møtelokaler og avtale en teambuilding for gjengen. Alle våre aktiviteter varer i ca. 60-90 minutter og er et perfekt avbrekk i arbeidsdagen.
Under har du noen av våre faste aktivitetspakker. Vi kan ikke garantere at alle kurs er tilgjengelig for ønsket dato, men spør oss gjerne!
Musserende vin - 1200,- per gjest
Smaking av tre forskjellige musserende viner. Hvilken metode brukes for å lage forskjellige musserende og hvordan påvirker dette smaken?
Få en grundig innføring i produksjon og smak av diverse bobler, og lær hva du kan drikke til forskjellige matretter.
Sausekurs - 1800,- per gjest
En gjennomgang av grill og berkels gode sauser og hva de kan brukes til:
Den perfekte bearnaise (emulsjon)
Bordelaise (reduksjon av vin, kraft og beinmarg)
Peppersaus (brun saus, jevning, syltet grønn pepper)
Chimichurri, den ultimate grillsaus
Sauce vierge, kjapp og full av smak (god til fisk)
Nøttesmør med soya og balsamico (grisens gode venn)
Pølsekurs - 1800,- per gjest
Albert viser dere hvordan vi lager skikkelige pølser. Det blir teori og mulighet for å trykke ut pølser i tarm for de som ønsker det. Det som lages får alle deltakere med seg hjem etter, eller serveres grillet etterpå.
Er dere en gjeng på jobben som ønsker en litt annerledes teambuilding? Eller en god vennegjeng som gjerne vil lære å lage pølser slik kun pølsemestere kan?
Vi kan skreddersy en kurspakke med påfølgende servering i et av våre flotte selskapslokaler.
Albert Idsøe viser hvordan en deler opp et helt lam etter kunstens regler.
