800 g piggvarfilet uten skinn og bein
4 stk skiver av blodpudding a ca 50 g
500 g ruculla
1 stk rødløk i tynne skiver
1 stk Granny Smith-eple
2 d lblåskjellkraft eller fiskekraft
3 d ltørr riesling vin helst fra Østerrike
2 stk sjalottløk
50 g usaltet smør
saften av en halv lime

Skrell eplet, kutt det i terninger og legg det i litt eplemost så det ikke blir brunt.
Finhakk sjalottløken, ha den i en kjele med vinen og kraften og kok inn til det gjenstår ca. 1 dl.
Imens legger du rucculan i isvann i ca 15 min. til den blir sprø.
Varm opp stekeovnen til 200 grader, blodpuddingen legges i form og settes inn i ca 8-10 min.
Imens stekes fisken i panne med litt smør og olje

Rist vannet av salaten.

Varm en kjele med litt olje, tilsett rødløken og ruculla og fres den til den faller sammen men fortsatt har den en frisk farge. Smak til med salt og pepper og saften av en ½ lime. Sett kjelen til side og lag ferdig sausen.

Kraften kokes opp og smøret tilsettes i små terninger litt etter litt under omrøring. Smak til med salt og pepper og tilstt epleterningene rett før servering.

Vintips.
Her gir vel vinen seg selv – Riesling-basert vin fra Østerriket: 46804 Riesling vom Urgenstein Senftenberger Hochäcker fra Weingut Proidl i Kremstal. Eller et ltt rimeligere alternativ: 34353 Riesling Zöbing fra Weingut Hirsch i Kamptal.