Produkter   Oppskrifter   Kjøttskolen   Om Idsøe   Åpningstider  

 
Idsøes surf & turf

1000 g entrecote
100 g bacon ( kuttet og lett brunet)
2 dl okseglace
300 g hel hummer (dette kan lages dagen før)

Kok hummeren i kokende vann med hode først, så den dør raskt til den blir lett mørkerød. Legg den over i kaldt vann og avkjøl den. Rens hummeren og ta vare på skallet til kraft

Hummmerkraft
500 g hummerskall
1 l kyllingkraft eller fiskekraft
100 g mire poix ( gulrot, stangselleri, løk og pureløk kuttet smått )
1 fedd hviløk
0.5 dl hvitvin
1 ss tomatpure
1 stk laubærblad

Skallet knuses lett og sauteres i oljen.
Mire poix tilsettes og sauteres videre.
Tilsett tomatpure og rør rundt.
Tilsett kraft og krydder og la det småkoke i 20 minutter.
Trekk til side og la kraften trekke i 30 minutter til.
Sil og kok ned til halvparten.

Agurksalat
1 stk agurker
0,5 l tyrkisk yoghurt eller mat-yoghurt
50 g jalapenos (syltede)
2 stk sjalottløk
1 potte koriander
100 g grønne erter (frossne)

Skrell agurken, ta ut kjernen med en teskje å kutt den i små terninger.
Dryss med litt salt. La det stå til agurken begynner å avgi saft.
Finhakk jalapenos, sjalottløk og koriander og bland det inn i yoghurten.
Sil av vannet på agurken og skyll den lett i vann.
Legg den i en skål å tilsett yoghurt-blandingen til den binder seg.

La enterecôten ligge i romtemperatur ca 30 minutter før steking. Krydre med salt og pepper like før de legges i pannen.Velg en jernpanne om du har. Jernpannen gir jevn god varme i tillegg til at den holder godt på varmen. Bruk smør eller en blanding av smør og olje til steking av biff.

La pannen bli varm og smøret nøttebrunt før kjøttet legges i. Legg i et par biffer om gangen slik at pannen ikke blir for avkjølt og kjøttet koker mer enn det steker.

Vintips.
La det være sagt med én gang: dette er ikke lett å sette vin til! Til tross for kjøtt og fondbasert saus, faller førstevalget på hvitvin, og dette bør være en hvitvin med noe restsødme og stor smakskonsentrasjon: 50404 Heymann-Löwenstein Riesling von Blauem Schiefer fra Moseldalen. Når det gjelder rødvin, så bør dette være en vin med mye fruktsødme, og vi foreslår 44570 Vinha Conchas fra Quinta do Cortezia i Portugal.

  søk
A. Idsøe AS    Verksg. 3/5   tlf:  51 89 35 05   fax:  51 89 04 70   epost: post@idsoe.no